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水分摂取のタイミングも重要かと思います。
口腔内や皮膚の乾燥など観察すると飲んで頂けるタイミングが分かると思います。
また、本当にその方が1000cc以上必要か？という問題もあります。
長年少ない水分で過ごされていれば身体が順応している場合もありますし、活動水準にもよると思います。
尿量や性状の観察を通して栄養士さん看護師さんを含めてアセスメントしてみてはどうでしょうか？
ご本人に気持ちの問題もありますよね。
無理やり飲食させられるのって嫌なもんですしね＾＾；